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90后女生创业从路边摊做起,7年时间已做到了全国上百家火锅店

2017-03-24 05:03 | 热度:30 | 评论:暂无评论

在重庆方言里,“矿”是脑袋晕乎乎、有点懵的意思,但这家以矿为名的火锅,却全身上下透露着一股精明劲儿。

在营销上,它有善用微博造势的90后女Boss;在选址上,它懂得高风险高回报也懂得避其锋芒;在表现自我上,它懂得打入顾客内部,遵循礼尚往来;在面对加盟时,它有一整套的方法论和丰富的实操样板可供选择。

如今,出身于重庆的矿火锅已在全国铺设了100多家门店,年营业额近两亿元。年轻既是它的代名词,也是它不惧未来的资本。

一个方子 八张桌子

七八年前,杨梦吟并没有像大多数学生一样继续自己的学习生涯,职高毕业之后,她便下定决心不再念书。

她家境不错,即使不念书也可以过上衣食无忧的生活,可她并不满足于此。打小就有些经营头脑的她终于用自己平时积攒下来的一点钱,在重庆沙坪坝小龙坎的一个探矿厂区盘下了一个路边摊小店。虽然小店特别不起眼,只能放下8张桌子,但她却十分高兴。

▲ 左二就是矿火锅的90后创始人杨梦吟。

那时杨梦吟住在重庆的外婆家,外婆家本是中医世家,流传有一个火锅香料的方子。

嗅觉敏锐的杨梦吟当然知道这是个好东西,在盘下小店的时候,她就想着要拿这一剂秘方闯闯重庆的火锅市场。然而,方子里并没有标注香料的添加顺序及详细的操作工艺,一切都要靠杨梦吟自己摸索。熬出来的底料时而是苦的,时而又太辣,她只能一次次去到其他火锅店取经,再回来继续尝试。

光是调整口味就经历了一年的时间,功夫不负有心人,在工艺与配比完全准确后,这个流传下来的老方子也随之发挥出了强大的功效。她费尽心血摸索出来的正宗重庆味锅底终究经受住了市场的考验,从刚开始只有一两桌顾客,到在厂区内打开口碑,矿火锅总算活了下来。

▲ 起初的矿火锅只是扯几张防水布搭建起来的一处路边摊。

恰逢2011年微博大火,92年生人的杨梦吟正好是个微博控,于是她开始通过微博发图、吸粉、搞营销。一家藏身于矿区内甚至还有些破烂的火锅摊子迅速引爆了话题性,许多食客慕名而来,继而纸媒、电视台纷纷造访,矿火锅便真的火了。

总有一些与众不同

火是火了,但能火多久?望着重庆大街小巷里数不清的火锅店,这是一个不能再现实的问题。

在重庆,一条街上开个三五家火锅店是再正常不过的事。新店开业优厚的折扣活动在短期内对于其他火锅店的营业会造成不小的冲击,矿火锅上下都明白,想要留住顾客,就得玩点不一样的。

重庆的观音桥相当于北京的CBD,高昂的租金意味着高风险,除了肯德基、麦当劳这样的餐饮巨头,几乎没有哪个本地餐企敢把餐厅开到观音桥的中心。年轻的矿火锅却认为这是一次难得的机会,不仅进驻了观音桥,还一口气租了上千平米打造了矿火锅的旗舰店。

▲ 作为旗舰店的观音桥店在店面面积和装修上都要明显区别于其他分店。

在矿火锅团队看来,把餐厅开在商圈中央本身就是一次广告宣传,尽管成本不菲,但对于一个刚刚起步的品牌而言,需要的正是这种高规格的曝光。

不同之处不仅仅体现在选址上。就拿锅底来说,对于大部分食客而言,鲜有人知道火锅汤底到底是如何炒料如何熬制的。矿火锅的一大特色就是现场配料、现钞锅底,让顾客可以亲眼看到如何用水、如何配料,如何炒制,充分体验火锅底料的生产全过程。这种把味觉上升到视觉艺术层面的模式,矿火锅为之取名为旷世奇锅。

▲ 现场炒制、调配汤底的旷世奇锅是矿火锅的一大特色。

还有很多的细节体现得是矿火锅团队的年轻和冲劲。矿火锅有几家店主打年轻人文化,墙上写满了诸如“孔子不能解决的问题,老子帮你解决”等前卫的标语,顾客的每一次拍照上传转发都是一次营销。此外,店内的老板和员工还会频频与顾客互动,顾客可以表演节目,也可以跟老板划拳,表现得好便会有菜品相送。

矿火锅的南坪店还有一面名为青春无敌的墙面,墙上的内容会根据节日及事件变换,且全部是老板手绘。比如在微博火热的年代,这面墙上填满了顾客的私人微博账号和关于矿火锅的微博内容;时而,这面墙上又会被画上店内点单率最高的几样菜品,顾客不知道点什么的时候就照着墙上的菜品点;圣诞节、情人节等节日更是这面墙换装的大好时间。

▲ “青春无敌”墙面时不时就会更换新主题。

让顾客更惊喜的是,这样一家年轻的火锅不仅能会玩会闹,还懂得礼尚往来。顾客在用餐结束后偶尔会收到矿火锅赠送的小礼物,礼物必定不会太贵重,但却让矿火锅有那么一点与众不同。

为何让加盟商又爱又恨?

在重庆当地站稳脚跟后,矿火锅把视野放大到了全国市场。加盟无疑是拓展全国市场的最佳渠道,但对于想要寻求加盟的人而言,矿火锅制定出的标准可谓让人“又爱又恨”。

矿火锅报给加盟商的预算要比其他火锅高一些。一方面,矿火锅要看到加盟商手里有足够的流动资金可以做营销搞活动,另一方面,矿火锅也想通过这一举措屏蔽掉那些带着投机心理来寻求加盟的人。

▲ 餐饮公会小分队专程前往重庆采访矿火锅团队。

矿火锅品牌策划负责人朱正兴说,很多加盟商的角色都是甩手掌柜,只想着赚到钱后把店转掉,净赚转店所获得的资金,完全不在乎品牌在当地能不能持续生存,做出口碑。因此,对于加盟商提出严苛的要求既是对品牌的一种保护,也是希望能找到真正志同道合做事业的人。

对于加盟商,矿火锅都会提供一套完整的开店方法论指导。所有加盟商都会收到矿火锅提供的一份店长工作手册,细分下去共有1700多项。“哪怕你以前没做过火锅,甚至没接触过餐饮,只要对照手册,立刻就能知道接下来该做什么以及完成得好不好。”朱正兴说。甚至连顾客的车被刮了该怎么处理等类似的应急预案,在这本手册里都能找得到。

▲ 矿火锅的矿蹄花、矿肥肠等几乎是每桌必点的菜品。

既然讨厌加盟商当甩手掌柜,矿火锅自己自然也不会成为甩手掌柜。矿火锅内部设有一个团队,专门为加盟商服务。从市场分析到店面选址,甚至到研究对手,以及如何与对手展开竞争,都是这个团队的拿手好戏。

此外,在加盟方式上,矿火锅也为加盟商营造了足够的自由度,不拘泥于一种形式,因人而异,因地而异是矿火锅对于加盟的态度。

矿火锅既提供最传统的加盟,也愿意打开联营的渠道。联营同样可以细分为很多种,既可以是对方出资金,矿火锅负责运营,也可以是双方共同出资金,在规定的运营年限到期后按比例分成。

▲ 矿火锅经典的红汤锅底。

矿火锅甚至还在扮演孵化器的角色,专门针对那些想打造自己品牌却缺乏餐饮运营经验的人。矿火锅可以代孵化或者与对方共同孵化出一块新品牌,并传授给对方品牌经营的技巧。

从这种既有点像孵化器,又类似于咨询服务的模式中不难看出,矿火锅对于眼前的信心以及对于未来的野心。


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