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要胜80%失败者,餐饮新手创业先趟八雷区

2017-06-03 10:50 | 热度:0 | 评论:暂无评论

如今餐饮竞争激烈,要活下来并实现稳定盈利绝不容易,对新手来说,更是难上加难。比如下面这8大想法,每一个都能让你一夜回到解放前。

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01以为有秘方,就能打遍天下  

好多人说,有秘方就可以打遍天下。那你还没有真正的明白,秘方等于零,没有作用。为啥这样说?

从技术层面上讲,秘方其实没有秘密可言,只是做不做。对专业人员来说,只要给一个成品,分分钟还原出你的味道,任何你能做出的味道都可以还原。

还有,只有秘方是没用的。即使你把秘方别到裤腰带上也没有用,除非你不做出来,只要做,有成品,那就没有秘方可言。

从管理层面来说,有秘方顶多只是产品的10%,连100%都算不上;还有管理、运营、营销等很多方面。做餐饮是个综合性最强的行业,只靠一个秘方打天下,无异痴人说梦。

所以,如果你有凭秘方打遍天下这个想法,那赶紧放弃吧;如果你在苦苦找寻秘方,幻想开一个火爆的饭店,也赶紧断了这个念头吧,会害死你的。

02以为有想法,就能赚大钱  

现在这个社会最不缺少的就是想法。

有想法的人太多了,动不动就来个人给我谈想法,更神的是在谈之前还要我给他保密。我听到,赶紧制止,别,别,我一点都不想知道,将来有一天你在别处看到这个想法,还以为是我说出去的,就不好了。

每个人产生一个想法的时候,都会觉得,这个想法前无古人后无来者,至少价值百万,甚至都会担心别人从自己眼里看穿,恨不能赶紧戴上墨镜。

真的多虑了。你能想出来的想法,至少已经有999个人也同时想到了,这是有科学依据的。而且想法不等于赚钱,开饭店最重要的是赚钱,其他一切都是扯淡。

很多老板之所以不赚钱,生意没有做好,就是因为想法太多了。现在,只要一开口说,我有个很牛逼的想法,我连听都懒得听。

为啥?基本没戏,不是基本,是99.99%没戏。幼稚的人才会把想法当钱花。

03以为想和干是一回事  

任何想法只要可以实现的,必然是经历这个过程:测试、修正、调整,然后,再一个循环。不会少一点,一毫,一分。

即使马云老师,开始的想法也和现在的大相径庭,完全不是他们一开始设计的样子,为啥呢?

因为在实现过程中要不断修正,然后调整再执行测试,一直到初步被认可,这个过程就是在不断的重复中,一遍又一遍……没有捷径。没有什么方法可以拿来直接就用,就成功。即使相同的店,相同的人来执行,也会出现偏差。

你一定要知道,实现后的想法,与你开始的预计会有极大的偏差,有时,甚至你自己都不敢相信,最终会变成现在这个样子。

但是,现实就是这样,想和干,是两回事。

04以为一创业,就一定成功  

20%成功,80%死掉,这就是概率。只要你进入创业,就要陷入这个概率里面,你可能是20%,也可能是80%。

很多人一上来就认为自己创业一定成功,是那20%里面的,你凭什么呢?你的自信哪里来的?谁给你的自信?

那,谁知道呢,谁也不知道,只有做到最后,才知道你是在哪里。只有当你成功地站稳,你才可以自豪的说,我已经进入20%了。这也是踩在80%的失败者的尸体上说的。

残酷吗?是的,创业就是如此的残酷,你要胜出,抢的就是别人的饭碗,你客气,你就没饭吃;当一锅饭端上桌子的时候,就看谁的动作快了,饭就这一锅,吃饭的人多到能把锅都吃掉,这就是现在市场现状。

怎么做呢?对待顾客不离不弃,对他们的需求认真去完成。对于顾客的挑剔,坚信事多的才是真买家,对顾客的反馈进行修正,而不是想,这个顾客怎么这么多事。其实,哪里是顾客事多,明明是你自己出现了问题,只是,你不愿承认罢了。

其他店家都不愿做的,我们坚持去做,最后,感动顾客,来到我们的怀抱。那些怀疑的都慢慢进入到80%里面,大浪淘沙,最后沉积下来的进入到20%成为成功者。

05亲力亲为,没把活分出去

大多数的老板开业前,都是自己干,都在拼命证明自己有多厉害,不知道这是从什么时候开始的,但是大家都在做这件事。对吗?

如果仅仅是干些体力活,大街上有很多干零工的,干的不比你差,更重要的是,工钱也不多,你做的那些工作,价值就已经明码标价了。

你会炒菜你能进厨房,这些是个厨师都可以做好,你不见得比厨师更专业。按照一月一万块,在大部分二三线城市就可以找个很不错的厨师了,那你的价值,就是一月一万呗。

你能打扫卫生,你能收银,你能做服务员,这些都有人能替代你啊,这就是你的价值吗?

老板的价值是无人替代,老板的工作就是做别人做不到的。比如,承担责任!给店里抗事,你决定了,你说了算,出了事归你来顶包抗事,这就是老板该干的事。也有高级一点的说法,那就是,老板做的是决策和方向。

把手里的活都分出去,找个人来干才能更像老板,也才能做个决定。如果你还在忙,应该停下一会,至少是一会会,好好思考一下。

不会干的老板自己操心,会干的老板,别人为老板操心。区别就在这里。

06预算超支,没钱+借钱  

基本的套路都是:手里有个几十万或者二三百万现金,觉得现在的商业行情不好,可是大家都要吃饭,于是决定开个饭店。

但开起来后发现钱不够了。原计划35万的活,这才干了一半呢,就没钱了。怎么办,借呗。于是一次次,一批批,预算35万的店,最后55万开起来了。

这时候老板的眼睛都是绿的,只想着开业大赚一把,因为信用卡除了借的,还有分期的,还有小额贷,反正能用的都用了,卡的额度从一开始的2万多一直涨到现在的8万了,想想就心慌慌。这种没钱+借钱的状态,是不是很熟悉?

带着这样的心态怎么能开好店呢?有句话说,期望越高,失望越多。这时候,一旦出现一点小小的失误,就会全盘皆崩,直接摧毁老板的底线,开始怀疑人生。

做生意也好,开店也好,一个重要的节点就是现金,账上有足够的现金。一个公司的账面,最好看的不是利润表,而是现金流量表。

如果你没有解决现金问题,简单说,就是没钱了,最好的办法就是赶紧出兑,也叫转让,尽快的脱手就是了。千万不要坚持,坚持的结果,就是花更多的钱,晚死几天,无他。

07没经验,一心想超越前辈  

这是很多新手小白开店最常见的问题,越是没有经验的胆越大。

有时候,没经验是好事。一张白纸,画什么是什么,但对于小白,就像是3岁的小孩子在白纸上画出个大花脸,除了自己的爹妈,没人欣赏。还要考虑的是,纸够不够大,够不够结实,够折腾么?基本不够!

那没有经验又想开店的怎么办?所有的老司机都是新手熬出来的,不是吗?

老司机,之所以成为老司机,是一点一点从新手历练出来的,但是,这个过程的时间和环境位置,就不一样了。

比如,你要开个火锅店,就先到当地做得最大最好的火锅店去应聘。进去以后,从基础做起,时间最少一年,如果一年后,你还想干,就出来自己开个店。

一年的时间,你会亲身经历过几乎所有的过程。有新店开业的机会,你一定要争取去,从开始到开业,会受益非浅,当然是在你足够用心的状态下。用这一年获得的实际经验,是你花多少钱都买不到的,也比你自己开店一年获得的经验多得多。

另外还有意外的奖励,比如,可能你会找到志同道合的合作伙伴,可能会遇到一个好的店长人选,一个好的厨师人选,一个好的服务员,收银员等等。总之,在这一年里,你可以慢慢物色将来需要的人。在和他们共事期间,你有足够的时间去了解和认识一个人。

这一年,你赚大了。

08太复杂,什么都想捞一把  

开饭店的新手尤其是遇到一点点挫折之后,容易凡事往复杂里面想。正所谓,饭店太复杂,老板忙傻了。

什么营销,资源整合,某式营销,什么教父级大师,可劲的造,每个人张口都一套一套的,我之前曾说过:太复杂的没好事,一句话说不清楚的事都是扯淡。

有几个读者,他们的店都是高仿胡桃里。但是,只要是模仿的都是死得快,高仿的程度越高,死得越快。

作为创融合餐厅的典范,胡桃里把“酒吧+餐厅+咖啡馆”三种业态调和到一起,还成功了。营业时间基本是全天候的,从上午11点开始,午餐、下午茶、晚餐、夜生活,凌晨3点闭店。

这种模式,真正的满足了很多人的梦想,将一个店全天的时间都利用起来,想想也是激动。可是很多店在全面认真的学了胡桃里之后,发现这事没法干。幻想中井井有条,每个时段无缝链接的场面从来没有在自己店里出现过。反而是混乱不堪,场面让人惨不忍睹。

酒吧没有酒吧样子,驻场歌手也问题多多,餐馆不伦不类,中不中西不西。红酒配土豆丝,二锅头配牛排,一桌上一瓶红酒优雅地喝酒的情况,似乎从开业后就没有出现,咖啡更不用提了,说说都是泪。

前几天的时候,一个高仿的店坚持不下去,老板最后砍掉了中餐部分,只保留西式简餐,还有咖啡也不再鼓捣了,直接砍掉,最后只留下酒吧。这样做了反而好了,没几个月,生意慢慢的恢复了。

结 语  

其实在真正创业中,遇到的绝不仅仅这些,还有更多更多……

但不是有了这些,就不让你进步,而是让你在前进的道路上预知将要出现的问题,拿出应对方法,甚至是对性地进行练习。

新手创业,不要冲动。


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