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重庆火锅传承班

学期:5天

学费:3280

开学时间:随到随学正在预约报名中...


味苑川菜传承中心---重庆火锅传承


味苑川菜传承中心详细传授重庆火锅的配方,炒制火锅的底料老油味碟配菜 火锅老油回收处理以及各种香料的功效与应用易学易懂易掌握,原汁原味无任何食品添加剂,学员在专业老师指导下,亲手按配方量化标准操作,掌握核心技术。


传授高水准正宗火锅技术,不干燥、不油腻、不浑汤、不糊锅、中药配置、颜色红亮、不加任何色素及有害化学物质、真正让客户安全,让创业者经营省心!!!



报名条件:返乡农民工、大专、中专应届毕业生、复原(退伍)军人、下岗职工、城(乡)待业青年


培训品种:麻辣火锅鸳鸯火锅清汤火锅菌汤火锅毛肚火锅等十余款迎合全国各地口味的重庆火锅品种


培训内容:

 第一部分

   1.火锅原材料的识别与鉴定

   2.火锅香料的特点及作用

   3.火锅原辅材料的加工及运用

   4.火锅底料的核心配方

   5.火锅底料的炒制方法流程

   6.火锅底料的变通及常见问题的处理

   7.火锅糍粑辣椒的制作技巧

   8.不同地区不同季节不同味型的调制技巧

   9.常见火锅菜品的制作保管保鲜技术

   10.常见火锅味碟(蘸料)的制作

   11.高汤清汤鸳鸯锅麻辣锅底的调制技术

 第二部分

   1.传统火锅的制作流程及配方

   2.无渣火锅的制作详细过程

   3.清汤火锅的制作方法

   4.高级清汤火锅的制作流程

   5.药膳火锅及制作关键

   6.菌汤火锅的制作技术

 第三部分

   1.传统香辛料的配制

   2.原料的选配

   3.调味的方法及方式

   4.怎样掌握好各种调味品之间的比例关系

   5.老油的保管及洗油的方法

   6.炒制底料的制作流程

   7.火锅菜品的种类

   8.锅底调味技巧方法

   9.火锅味碟的调制及炒用


 


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